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                【酒香人生】记录92岁“活酒仙”的〖酒香人生

                发布者: 网站管理员   发布时间: 2017-04-01
                 
                  &Ldquo;十二五”期间,文化部对国家级非遗代表性传承人※实施抢救性记录,为此摄制组专门找到了澳门百家乐绍兴酒厂,为国家级非遗绍兴黄酒酿■制技艺代表性传承人王阿牛拍摄他的技艺故事。
                  92岁还每月两①三趟到酒厂指导酿酒,做了一辈子黄酒的王阿牛,获得过无数荣誉,是大家♂口中的&Ldquo;酒博士”、&Ldquo;活酒仙”。
                  &Ldquo;王老的人生轨迹,犹如一部中国近代黄酒史,对绍兴黄酒酿制技艺的传承、保护和发展,是黄酒人最崇高的责任和使命。”浙江澳门百家乐绍兴酒有限公司副总经理潘兴祥告々诉记者,早在几年前,公司就开始搜集反映王阿牛事迹的图片、史料,将王阿牛的一生以回■忆录的形式记录下来,2014年出版了《酒香人生——中国黄酒泰斗王阿牛回忆录》。
                  耄耋□之年的王阿牛,身体健康,读报写字不用戴老花镜。平时喜欢在家看书写字,前几天□ 还向潘兴祥借了一本阳明心学的书籍,也喜欢写一些关于黄酒的酿造技术、民俗典故历史的→文章,去年还出版了一本关于黄酒营养的书籍。因为总是记挂着黄酒酿造,王阿牛每月会到▲酒厂两三趟,指导工人酿酒。
                  &Ldquo;活酒仙”成长记
                  王阿牛出生在绍兴黄酒之乡东浦。生于斯,长于斯,青年王阿牛心中的梦想逐渐清晰:做⌒ 个酿酒作坊师傅,能够自己开耙,把绍兴黄酒的酿制技术一代代传承下去。
                  在∮黄酒酿造过程中,开耙是一道关键工序,用木耙伸入酒ㄨ缸搅拌,调节缸里醪醅的温度,给酵母提供适当的氧气以增加其活力,从而使发◥酵顺利完成。酒的好坏全在开耙的时间、次数,这两个要素ぷ又全凭开耙师傅的观察和掌握。
                  &Ldquo;察天时╳之冷暖,定开耙之迟早”,这句经验话包含了许多技术参数∩,徒弟要在老师傅后面跟十年八年才能学会,因此开耙师傅很受尊敬,是酒坊的&Ldquo;酒头脑”。
                  青年王阿牛在当学徒时,就被老板训过:&Ldquo;阿牛,你想学开耙,还远着呢!先要洗99999只酒坛,挑99999桶水、做99999坛酒,你把这些事情做好,再去︻学开耙。”后来,他体会到老板的∑良苦用心,明白&Ldquo;做酒是个慢活”,得练好基本功,稳扎稳打。
                  &Ldquo;你必须静下心来,与看不见的酵母、霉菌、细菌打交▂道,与春夏秋冬、四季八节相交融”,这是只读过三年私塾的王阿牛写下的感悟,酿酒让他酿出了种酒配制、中国酒文化与传统风俗、养生之道、岁月人生等25种笔记,还整理编写了《绍兴酒》、《中国黄酒》等21册关于酿酒技艺的手稿。这些都是他天天看书读报、勤记笔记、自主↘学习的成果。 
                  又红又专的老师傅 
                  王阿牛带出了不少徒弟,有∩的只有几面之缘,有的跟了他十几、二十年。学徒高秀水回忆:&Ldquo;师傅每天都会走到酒缸边摸★摸看看,就像中医把脉一样,把控着每一缸老酒的脉搏,缸边上的石灰和缸里的带槽总会沾到他身上。每当发现问题,他总会向我们一一指出,要求立刻作出调整。”
                  在许多学徒印象中,王阿牛是一位&Ldquo;严师”。一位家境较好的新工人戴着手表洗酒坛子,被他狠狠批评:&Ldquo;戴着手表洗坛,能洗干净吗?”一位学徒在开耙时,不愿意把手㊣ 放进发酵醪内感受温度,觉得黏黏的很▆不舒服,王阿牛总是不厌其烦地提醒他,既然选╲择了酿酒开耙,一定要从基础做起。
                  身为&Ldquo;活酒仙”,王阿牛却是戒了酒。他不№肯轻易&Ldquo;破戒”是因为作为评酒师,保护好味觉器官的灵敏程度至◆关重要,如果经常喝酒,味觉减退,就当不了评酒师。他给自己立︾下规矩:除了厂里尝酒、外出评酒以外,平时一律不喝酒。
                转载自 绍兴日报
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